随手查系列 最爱的家常小炒随手查 瑞雅 编著 2015年版

随手查系列 最爱的家常小炒随手查
作者：瑞雅 编著
出版时间：2015年版
丛编项： 随手查系列
内容简介
炒”是应用范围最广的一种烹调方法，它能够使炒出的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。为了让大家能够迅速地学会炒菜，早日享受自己亲手烹饪的美食，《随手查系列：最爱的家常小炒随手查》对炒菜的全过程进行了一番详细地讲解。更重要的是，本文特地准备了一些大家熟知的经典的菜谱，只要大家依照菜谱操作，一定能够做出美味佳肴来。
目录
1 熘
2 食材的3种处理方法
2 汆烫
3 滑油
4 上浆
5 大厨炒菜好吃的5大诀窍
5 掌控火候很关键
6 把握油温也很重要
7 勾芡收汁保营养
8 瞅准调味时机
9 走出误区，把锅彻底洗干净
10 四季炒食选材需养
12 切菜的刀法

第一章 时令鲜蔬美味多
14 芹菜
14 芹菜炒鸡片
16 芹菜炒虾米
17 百合芹菜炒腰果
18 黄瓜
18 辣炒黄瓜皮
20 黄瓜玉米粒
21 小炒黄瓜片
22 荷兰豆
22 蒜香荷兰豆
24 香菇炒荷兰豆
25 香肠炒荷兰豆
26 四季豆
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