中国湘菜大典

中文名： 中国湘菜大典
作者： 图书
发行时间： 2008年01月

内容简介：

国以民为本，民以食为天。李贻衡、彭子诚等主编的《中国湘菜大典》，以湘菜为核心，内容包括湘菜源流、饮食民俗、掌故、原料、烹饪技术、面点制作技术、名店、名师、名菜、名点、地方菜、少数民族菜以及茶、酒等。全书贯穿人文传统、民俗民风，突破了以往对湘菜的狭隘理解，从文化的视角多方位介绍湖湘饮食，为读者提供了一个更为开阔的视野，是湖湘饮食文化研究的一个重大成果。关于饮食、烹饪的辞典类书籍，已出版不少，但此书堪称是真正的大典。

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目录：

源流

湖南风物、人文与饮食、湘菜源流、湘酒源流、考古发现、史籍

食俗

长沙旧俗、日常习俗、岁时节令、待客、生产、生辰、婚嫁、生育、祭祀、丧葬、禁忌

掌故

湘菜往事、名人与湘菜、名人与湘茶、名人与湘酒

食材

湘菜的营养学特点、主食、豆类、调料、蔬菜、菌类、果品、肉蛋、淡水产品、海产品

烹调技艺

烹调特点、基本技艺、制汤、火候、烩、烧、煨、煮、炖、焖、卤、汆、蜜汁、涮、蒸、炸、熘、炒、爆、煎、贴、炝、挂霜、拔丝、拌、腌、干化涨发

面点制作

湘点特色、设备和工具、皮馅原料、调辅原料、面团调制、馅心、基本操作、成形技艺、熟制技艺、面码

老字号

长沙、台北、其他

名师

近现代名厨、当代名老厨师、中国烹饪大师湘菜大师、中国服务大师、其他

名菜

畜肉类、禽蛋类、水产类、火锅汤菜、素菜、其他、冷菜类、甜品类

地方菜

湘北、湘东、湘中、湘南、湘西

少数民族菜

苗族、瑶族、侗族、土家族、清真菜