餐饮行业职业技能培训教程 阿涛盘饰大全 李涛 著 2012年版

餐饮行业职业技能培训教程 阿涛盘饰大全
作者：李涛 著
出版时间：2012年版
丛编项： 餐饮行业职业技能培训教程
内容简介
　　近年来，餐饮业中的菜肴美化装饰技术不断发展，由原先的雕刻装饰发展到花卉装饰、果酱装饰、巧克力装饰和糖艺装饰。目前，行业内已经开始将分子厨艺应用到菜肴美化装饰中，现在的菜肴盘饰更讲究创意和意境，凸显文化气息。 对创意的追求是没有止境的；对食品而言有两个不能缺少：美味和美感。意境菜是菜看中的极品，如同饰物中的宝石。美轮美奂的意境菜品能折服任何一个人，她将是菜肴造型艺术的新宠。盘饰是意境菜不可缺少的一个重要组成部分，是烹饪技术与艺术的完美结合，在现代餐饮业中占据十分重要的地位。通过美化菜看来提高菜肴的品位，增强食欲，营造就餐气氛。 本书撇开了目前市场上常见的一些菜肴装饰方法，融入了一些中西结合、让人耳目一新的食材，打破了传统的菜肴装饰理念。本书内容包括意境菜盘饰、分子厨艺盘饰、喷粉盘饰、果酱盘饰和糖艺盘饰五大类菜肴装饰技法，每类盘饰都提供了丰富的作品欣赏，以求让读者一目了然。本书内容简单易学，每个读者都可以“照葫芦画瓢”。 本书将最新、最时尚的菜肴装饰技法融合在一起，希望能给读者带来更好、更多的创意思维和灵感，共同将中餐文化发扬光大。
目录
第一部分　意境菜盘饰
　第一节　意境菜盘饰的畸点
　第二节　意境菜盘盘饰欣赏
第二部分　分子厨艺盘饰
　第一节　分子盘盘饰原料
　第二节　胶囊制作与应用
　第三节　分子盘饰欣赏
第三部分　喷粉盘饰
　第一节　喷粉原料工具
　第二节　喷粉盘饰制作图解
　第三节　喷粉盘饰欣赏
第四部分　果酱盘饰
第五部分　粮艺盘饰